Klasika vs súčasnosť: Vegan ravioli plnené tofu a pažítkou na kapustovom hniezde






Tento recept v sebe spája klasiku, v podobe dusenej kapusty, a moderné spracovanie v podobe veganských raviol, plnených bielym tofu s pažítkou.

Kto má rád súčasnú kuchyňu, no zároveň si chutí i na niečo klasické, toto jedlo určite ocení :)

Zašpiníte si síce uňho trochu ruky, no výsledok z krásne fialového a zamatového cesta stojí určite za to :)


Túto sviežu farbu mu prepožičala zdravá zásobáreň železa, červená repa.


Ingrediencie:

cesto

  • 500g špaldovej múky
  • 1ČL morskej soli
  • 2PL oleja
  • šťava z 1 odšťavenej červenej repy (neriedená!)
  • voda

Postup:
  1. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy.
  2. Teraz príde na radu hnetenie cesta.
  3. Cesto hnetieme dovtedy, kým nebude krásne hladučké.
  4. Pri hnetení je dôležitá trpezlivosť a dostatok času :) Pretože ak nemáme kuchynského robota, ktorého som ani ja nemala, nepôjde o žiadnu bleskovku :) 
  5. Cesto dáme následne odležať do chladničky na takú pol hodinku

náplň
  • 1bal bieleho tofu
  • čerstvá pažítka
  • morská soľ podľa chuti

Postup:
  1. Všetky ingrediencie pár sekúnd mixujeme, aby pažítka ostala celá, no zároveň prepožičala tofu svoju charakteristickú vôňu.

kapusta
  • 1 biela cibuľa
  • 1 menšia hlávková kapusta
  • 2 bobkové listy
  • 5 guličiek nového korenia
  • 5 guličiek čierneho korenia
  • rasca celá
  • 1dcl suchého vína
  • voda
  • 5dkg brusníc
  • 1ČL morskej soli
  • ocot

Postup:
  1. Predpripravíme si nastrúhanú kapustu.
  2. Cibuľu restujeme asi 10 minút dozlatova, pridáme koreniny.
  3. Pridáme kapustu.
  4. Podlejeme 1dcl vína.
  5. Pridáme 1dcl vody.
  6. Brusnice prelejeme vriacou vodou, aby zmäkli. Po zmäknutí ich vsypeme do hrnca s kapustou.
  7. Všetko necháme spolu dusiť pol hodinu.
  8. Keď sa kapusta začne dusiť, pridáme trochu octu.
  9. Počas varenia vlejeme do kapusty karamel.

karamel
  • 2PL trstinového cukru
  • 1dcl vody
  1. Upálime 2PL cukru.
  2. Následne do karamelu vlejeme 1dcl vody, aby sa nám rozpustil.
  3. Po rozpustení ho vlejeme do hrnca, kde varíme kapustu.







      Ravioli

  1. Cesto si rozdelíme na 3 časti.
  2. Každú časť si predvaľkáme na takú šírku, aby sa s nou dobre pracovalo v strojčeku.
  3. Kto nemá strojček, cesto si klasicky uvaľká.
  4. Ďalej pracujeme s cestom a formičkou na ravioli.
  5. Jednu časť cesta si priložíme na formičku a prejdeme valčekom.
  6. Ravioli naplníme.
  7. Prekryjeme druhou časťou cesta.
  8. Hotové ravioli hádžeme do vriacej osolenej vody, varíme asi tak 5 minút.
  9. Je treba dávať pozor, aby sa cestoviny nerozvarili.

CONVERSATION

0 komentárov:

Zverejnenie komentára

Back
to top